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酒发酵的时候需要每天搅拌吗
自酿葡萄酒，不需要每天都搅拌的，刚开始时搅拌，能够加快酵母增殖，促进发酵启动。发酵过程看到升温后膨胀，也需要搅拌一下，能够起到散热降温的作用。
葡萄酒酒精发酵期间很短一般10天左右，这段时间是需要搅拌的，而且要开小口保证气体能散出，一天2次以上，以充分均匀发酵。酒精发酵后导出清液到另外一个容器，之后不需要搅拌，过一段时间发酵完毕后，密封冷藏。
待白糖完全溶化，再装进玻璃罐中密封。发酵的头几天最好去搅拌一两次，第八天的时候近观瓶中仍有发酵的气泡，继续发酵，大概发酵到第十天，滤出葡萄皮渣后将葡萄酒密封保存半个月就可以了。
